По каким-то причинам реальная температура в камере не соответствует установленной. Причины могут быть разными, возможно из-за неисправности системы оттайки на испарителе образовалась снеговая шуба, препятствующая нормальному охлаждения камеры, возможно из-за утечки хладагента не полностью охлаждается испаритель, может быть не работает вентилятор, обдувающий испаритель.